如果把富硒红茶当作是一件作品。那么作为原材料的梅占茶就是它的优良品种，多宝村富硒水土则为它的品质更增添了内涵。“玉不琢，不成器”，多宝富硒红茶的选种和生长环境固然重要，然而，成就这件“作品”神来之笔最当属它的加工制作。

   制作红茶源于品种和市场

    红茶是目前世界上生产、消费量最多的茶类，全世界每年茶叶400万吨，其中红茶270 万吨，占了2/3。而中国绿茶多，红茶年产只有9万吨，占全世界的1/30。我国是红茶的鼻祖，但是相对于绿茶、乌龙茶等，红茶在我国的市场占有率还是处于偏低水平。

    在梅州客家地区，梅州市华鼎农林生态发展有限公司也曾对梅州人的饮茶习惯和供求市场做过调查，发现梅州人喝绿茶的同样占据绝大多数，喝乌龙茶次之，喝红茶者数量最少。然而，梅州地处山区，对于体质相对寒凉的客家人来说，饮用红茶无疑更能健康养胃。现在已有越来越多的客家人改喝红茶。

    这无疑是一个很有发展潜力的市场，说干就干！公司及时改变策略：从刚开始以多宝村梅占茶制作绿茶的路子转为制作红茶。“这不仅仅是市场的因素，经过多次制作研究，梅占茶用来制作红茶，更能发挥其完美品质。”梅州市华鼎农林生态发展有限公司副总经理陈妮雅告诉笔者，因梅占茶属大叶茶类，茶叶中茶多酚化合物含量高，与儿茶酚协调构成茶汤滋味的生物碱特别是咖啡碱，为品质优良打下了基础。

    制茶工艺取经于华南农大

    3月下旬，是春茶最佳采摘时节。

    多宝村茶园之上，一望无垠的梅占茶树，在春雨的滋润下抽枝发芽，青毫显露，嫩香扑鼻，清淳撩人。清晨，早早就起床的多宝村采茶工人聚集在茶园，他们头戴草帽，腰挎竹篓，弯着腰，手不停地翻舞着，将一片片嫩芽采入竹篓，好似一幅水墨山水图，入眼入心。

    而在炎热的夏季，品茶当是另一番滋味。近日，笔者探访多宝村茶园，时值中午，热心的公司老板特意泡上一壶“多宝红茶”招待大伙儿。晶莹透明的玻璃杯中，唯见茶色明亮红艳，闻之香气馥郁，饮之滋味醇厚，让人回味无穷。

    正当众人大加赞誉之时，在场茶园技术人员一语道破“好茶”奥妙：“采摘的茶叶不宜太嫩太老，制作出来的红茶叶才好喝。”据其介绍，当新梢伸长到一定程度，采下一芽二、三叶和细嫩对夹叶，产量和品质较为优越。另外，采摘时不能用手指掐摘，只能用拇指和食指轻轻捏住嫩芽向上提，以最大限度地保证嫩芽的完整性和新鲜度。他介绍道，采摘下来的鲜叶要防止阳光直接照射，并及时运送到加工厂进行验收、摊放，剔除不符合标准的病叶、污染叶、变质叶和非茶夹杂物，保证芽叶的嫩、匀、净、鲜。此后，茶叶便进入加工环节。

    多年前，公司特意组织人员到华南农业大学学习红茶制作方法。目前多宝村富硒红茶采用的就是手工和机器相结合的制作工艺。其鲜叶要先经过萎凋，然后按一定温度和时间进行揉捻和发酵，再整形理条，最后烘干，多宝村富硒红茶就全新出锅了。

    四道程序成就了富硒红茶

    精益求精，一丝不苟，是多宝村富硒红茶制作过程最讲究的。

    萎凋是一个失水的过程，将鲜叶均匀摊放在竹筛内，使其部分水分流失，同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化，散发青草气，形成花香。当叶质发软，芽叶舒展，清香透露时，便可进行揉捻。其目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

    第三道工序发酵是红茶制作的独特阶段。经过适度发酵，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，红茶的色香味品质。最后，将发酵好的茶坯，采用高温烘焙干燥，就形成成品茶了。

    多宝茶加工过程不使用任何添加剂，为天然无污染茶叶，全部传统制茶工艺制作，成茶的色、香、味、形俱全。它要求加工设备及环境卫生整洁、无污染，禁止使用色素、防腐剂、品质改良剂等化学添加剂，杜绝有害金属包括铅锡锰镉等金属材料作为加工工具，选用阻氧、无味无毒、无污染的包装材料，在包装贮运及其它流通媒介除了不能接触以上金属外，远离异味和重金属污染，确保红茶的高品质和营养价值。同时要严格监测有害细菌如大肠杆菌和其它致病菌、黄曲霉素等的发生状况，使之完全符合无公害茶叶的检测标准。

    “成品茶通过人工精选，检验、包装，就可以销往市场了。”陈妮雅笑着说道，多宝村富硒红茶质地优良，加工精致，口感甘怡，不仅是茶中珍品，更是消费者首选的高端礼品茶。

    （文/图 鼎闻）